第417章 热汤效果更佳（2/2）
去还是很好的，我想到了一些鲍汁扣鹅掌、辽参、鲍鱼等等菜肴的做法。”
“嘿嘿，有异曲同工之妙。海参扣鹅掌等等菜肴，很多都是脱胎于宫廷象拔的制作。”周立成不无得意的冲着李小仙笑着点了点头。
李小仙没说话，周立成则抿着嘴说道：“制作象拔的时候，李总你刚才也看到了。主要是燎象皮时，如有未燎到的粗皮，是可以再燎、再刮的。目的只有一个，就是直至燎尽粗皮为止！”
“哦。”李小仙点点头。
周立成继续说道：“那个……拆鸭掌骨应注意保持掌的完整。焅制的时候，要不断晃锅，以免糊底。还有炒糖色的时候要用小火，热汤效果更佳！”
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